Galette des rois à la frangipane made by l’homme :)

Samedi dernier nous avons reçu mes parents et mon mari s’est mis aux fourneaux !

Au menu : poulet aux olives (un délice mais j’ai oublié de le prendre en photo) et une galette des rois à la frangipane ! En voici la recette 🙂

Pour 8 personne(s)

Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de maïzena

Faire la crème pâtissière. Pour cela faites bouillir le lait. Dans une casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena. Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu. Laissez la crème s’épaissir sans cesser de remuer. Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
Faire la crème d’amandes. Pour cela mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre. Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d’amandes. Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords sur une de vos deux pâte feuilletée. Placez-y pas la fève. Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords. Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce. Dorez au jaune d’oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Gâteau aux noix et amandes

Une recette trouvée sur marmiton et arrangée à ma sauce. En effet, mon voisin ayant un immense noyer dans son jardin m’a gentiment apporté une poche pleine de noix hier ! J’en ai donc profiter pour en faire un gâteau !

Ingrédients 

  • 100 g de noix hachées finement
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 40 g de farine
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 gouttes de vanille concentrée
Préparation :

Mélanger le sucre, les noix et amandes dans un saladier.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes et incorporer au mélange précédent.
Ajouter les oeufs un à un, le sel la farine et a vanille.
Graisser (ou non) un plat à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à210° jusqu’à ce qu’une lame de couteau passée dans le gâteau ressorte séche, il doit rester moelleux et peu doré en surface. (environ 20-30 min). Laisser refroidir.

Tarte au citron et amande

Pour 6 personnes :préparation : 20 min , cuisson :30mn

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 115 g de beurre
  • 125g de sucre
  • 75g de poudre d’amandes

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Préparation

Préchauffez le four à th, 6-7 ( 200 °C) .Garnissez une tourtière beurrée avec la pâte .Piquez le fond avec une fourchette , réserver au réfrigérateur.Râper finement le zeste des citrons puis pressez les fruits. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole sur feu doux.Dans une jatte, travaillez au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse .Incorporez le beurre fondu, la poudre d’amandes puis le zeste et le jus des citrons. Mélangez soigneusement à la cuillère en bois.

Remplissez le fond de tarte de crème au citron . Laissez cuire pendant 30 min dans le bas du four. Démoulez la tarte tiède et laissez- la refroidir.

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Pains au lait aux amandes !

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Ingrédients :
Pour le pain :

  • 2 oeufs
  • 4 cas de sucre en poudre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 cas de levure boulanger diluée dans un peu de lait
  • 1 verre de lait
  • 4 verres de farine
  • Une pincée de sel

Pour la farce aux amandes :

  • 1 verre de poudre d’amande
  • 2/3 verre de sucre glace
  • 1 cas de beurre pommade
  • 1 blanc d’œuf

Préparation :
Mélanger dans cet ordre les oeufs, le sucre, le beurre mou, la levure boulangère diluée dans un peu de lait, le lait, la farine et le sel. Vous obtenez une pâte souple, élastique et légèrement collante. Si toutefois elle le serait trop rajoutez un peu de farine. La mettre dans un saladier, huiler le dessus de la pâte et couvrir avec un film transparent ou torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2/3h.

Tic tac tic tac tic tac… Préparer la farce aux amandes en mélangeant la poudre d’amandes le sucre glace et le blanc d’oeuf.
Faire vos boudins de pâte (de la taille que vous voulez). Etalez les de façon à pouvoir mettre un boudin d’amande au centre et à pouvoir réenroulez le tout pour bien enfermer la garniture. Allonger légèrement sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait et sucre poudre( je ne le fais jamais, car j’aime quand ca a un aspect fait maison…). Laisser à nouveau gonfler environ 20 min et enfourner pour 20 min environ à 200° (surveiller car la cuisson varie en fonction des fours).