Bretzel allemand

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 2 dl d’eau tiède
  • 2 blanc d’oeufs
  • 65 g bicarbonate de soude
  • 15 g levure sèche de boulanger
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de cumin (Mattekümmel)
  • eau bouillante

Préparation
Faire une pâte ferme avec la farine, l’eau tiède et la levure; laisser lever au moins 2h en recouvrant d’un linge, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
former des rubans de pâte et confectionner des bretzels en forme de noeuds
Les plonger par deux dans l’eau bouillante aditionnée de bicarbonate de soude. L’orsqu’ils remontent à la surface, les égoutter, les disposer sur une plaque huilée.

Badigeonner de blanc d’oeuf et les saupoudrer de gros sel et de cumin.

Faire bien dorer et sécher au four 10 à 15min à 180° (th6).

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7 réflexions sur “Bretzel allemand

  1. Superbe! Tu sais que je n’en ai jamais fait. Il faut dire qu’à Munich, c’est trop facile, on en trouve à tous les coins de rue. Par contre, je me suis lancée dans la fabrication de baguettes parce que de temps en temps, le pain à la française me manque!

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