La Brioche des papilles mai 4, 2008

On a testé ! On a approuvé !
Vous trouverez la recette sur le site Papilles & Pupilles, ici.

Pour information, nous avons doublé les doses.

Désolée pour la photo, mais on a pas pu se retenir !

 

Pains au lait aux amandes ! avril 22, 2008

Ingrédients :
Pour le pain :

• 2 oeufs
• 4 cas de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 cas de levure boulanger diluée dans un peu de lait
• 1 verre de lait
• 4 verres de farine
• Une pincée de sel

Pour la farce aux amandes :

• 1 verre de poudre d’amande
• 2/3 verre de sucre glace
• 1 cas de beurre pommade
• 1 blanc d’œuf

Préparation :
Mélanger dans cet ordre les oeufs, le sucre, le beurre mou, la levure boulangère diluée dans un peu de lait, le lait, la farine et le sel. Vous obtenez une pâte souple, élastique et légèrement collante. Si toutefois elle le serait trop rajoutez un peu de farine. La mettre dans un saladier, huiler le dessus de la pâte et couvrir avec un film transparent ou torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2/3h.

Tic tac tic tac tic tac… Préparer la farce aux amandes en mélangeant la poudre d’amandes le sucre glace et le blanc d’oeuf.
Faire vos boudins de pâte (de la taille que vous voulez). Etalez les de façon à pouvoir mettre un boudin d’amande au centre et à pouvoir réenroulez le tout pour bien enfermer la garniture. Allonger légèrement sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait et sucre poudre( je ne le fais jamais, car j’aime quand ca a un aspect fait maison…). Laisser à nouveau gonfler environ 20 min et enfourner pour 20 min environ à 200° (surveiller car la cuisson varie en fonction des fours).

Pain brioché au miel et au beurre salé (MAP) mars 9, 2008

Ingrédients :
Pour un pain de 600 g

• 100 ml de lait
• 90 ml d’eau
• 30 g de beurre salé fondu (pas trop chaud)
• 30 g de miel liquide
• 1 cac de citron
• 1 cac de sel
• 300 g de farine T55
• 50 g de farine de maïs
• 2 cac de levain deshydraté

Incorporer dans l’ordre précaunisé par votre machine. Délicieux avec au goûter !

Weckmann, ou petits hommes mars 9, 2008

J’ai pris cette recette sur le blog “Papilles et pupilles” que je recommande si vous ne le connaissez pas déjà ! Dans la recette originale ces petits hommes étaient appelés Manneles de la Saint Nicolas (nom alsacien), mais comme j’ai une moitié d’origine Allemande, j’ai choisi de les appeler Weckmann

Ingrédients :
Pour 12 pièces :

• 500g de farine
• 100gr de sucre
• 100g de beurre
• 250ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• sachet de sucre vanillé
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir : Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide. Le lendemain matin, sortez votre pâton du réfrigérateur.

A moi de demander : “Maman, t’es sure que ça va lever si on ne met que si peu de levure ? Tu ne crois pas qu’il faudrait en mettre plus ?” Et à elle de répondre : “Non, on va suivre la recette.”

En effet ! Ca monte

Divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les :
Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonhommes.

Pour faire les yeux, on peut utiliser des raisins secs. Nous n’avions rien en stock donc avons tenté de les tracer au couteau ! Mais, la pâte à tellement gonflée, qu’ils ne se voyaient plus à la sortie du four ! Déposez les petits bonhommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Est-ce que les nénés gonflent à la cuisson ??? ^^

Pour finir, avant cuisson, dorez vos brioches au lait sucré ou à l’oeuf battu. Cuire de 15 à 20 min, th.6, 180°.