Lemon curd à la vanille avril 20, 2008

 

… ou crème de citron ! Je l’avais déjà dit, mais Aurélien est tout bonnement fana de la tarte au citron, du coup, je me suis lancée dans la préparation de cette crème au citron (qui ressemble énormément à l’appareil de la tarte au citron) pour accompagner les brioches du matin (ou bien… pour manger à la cuillère ^^)

Ingrédients :
Pour un pot de Lemon Curd :

• 2 gros citrons
• 200g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 2g d’agar-agar ou une feuille de gélatine
• de l’extrait de vanille naturel
• (1 cac de maïzena pour ceux qui aiment le Lemon Curd très épais)

Préparation :
Presser le jus des citrons, versez le dans une grande casserole. Casser les oeufs, ajouter le surcre. Bien remuer. Ajouter au mélange la feuille de gélatine préalablement détendue dans un peu d’eau froide ou l’agar agar, le beurre coupé en petits dés ainsi que l’extrait de vanille.
Porter sur le feu doux jusqu’à épaississement. Si le mélange n’est pas suffisemment épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour l’épaissir encore davantage. Laisser refroidir et verser dans le pot de verre.

Les pommes en cageot avril 17, 2008

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes à cuire
• Sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 20g de beurre

Préparation :
Etendez la pâte, découpez la en 4 carrés de pâte suivant la grosseur des pommes.
Evidez le centre des pommes. Posez les au milieu des carrés et remplissez l’évidement de sucre semoule et d’un petit morceau de sucre.
Repliez les 4 coins carrés de pâte sur le dessus de la pomme de façon à ce qu’ils la recouvrent, en soudant les bords. Dorez le tout avec le jaune d’oeuf.
Faire cuire 25 min th. 7. Pendant la cuisson, retirez le jus rendu par les pommes. Réduit 2 à 3 fois, ce jus servira à napper les pommes avant de les servir.

Ker y pom avril 16, 2008

Visite de l’intra à Saint Malo, et achat de… ça :

Le chocolat a un peu souffert avec le grand soleil de ce matin !

Ingrédients

-200g de pâte sablé (meilleure faites maison)
-5 pommes
-2 jaunes d ‘oeufs
-100g de chocolat noir
-100g de pépites de chocolat

Dans la pâte sablé, découper des cercles d’environ 10cm de diamètre. Eplucher et couper les pommes en 2. Disposer-les sur les ronds de pâte. Recouvrir les pommes d’ une couche de pâte d’ environ 2cm d’épaisseur. Y percer un puits. Dans le puits mettre un ou deux carrés de chocolat selon les goûts. dans la pâte intégrer les pépites. dorer les ker y pom avec les jaunes d’ oeufs et enfourner dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce les sablés soient bien dorés.

 

Tarte au citron meringuée avril 13, 2008

Après la tarte au citron et amandes, un dessert classique mais délicieux !

Ingrédients

• Une pâte brisée (maison si possible)
• 3 citrons non traités
• 80g de beurre
• 3 oeufs
• 250g de sucre semoule

Préparation

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer une heure au frais. L’étaler sur 3 mm d’épaisseur.

Râper le zeste de citron et presser les fruits.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Préchauffer le four à 220°.

Dans une terrine mélanger, un oeuf entier, deux jeunes d’oeufs (réserver les blancs pour la meringue), le sucre. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Fouetter vigoureusement.

Verser la préparation sur le fond de tarte, enfourner 35 min.

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Une fois les blancs.

Après la cuisson, retirer la tarte du four. La lasser tiédir. Baisser le four à 150°. Etaler la meringue sur la tarte tiède. Enfourner 5 min jusqu’à ce que la meringue dore.

Crèmes aux poires à la vanille mars 23, 2008

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 1 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients

• 1 boite de poires au sirop léger (425g)
• 40 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de maizena
• 30 cl de lait
• 1 yaourt à la grecque
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille
• de la cannelle
• du chocolat patissier

Préparation

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 10 min.

Fouetter dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maizena. Incorporer petit à petit le lait filtré chaud et 20 cl du sirop des poires. Chauffer cette crème 3 à 4 minutes en fouettant sans cesse. Laisser tiédir.

Egoutter les poires et en réserver 6 moitiés. Mixer le reste avec la crème aux oeufs et le yaourt. Répartir dans des coupes ou des ramequins avec les demi poires. Saupoudrer de cannelle.

Mettre au frais. Au moment de servir, faire fondre du chocolat patissier avec du lait, et en napper le dessert.

A la place de la cannelle, il est possible de mettre du romarin. A ce moment là, incorporer 1 brin de romarin dans le lait en début de préparation.

Petits sablés au citron, tout beaux, tout chauds mars 22, 2008

Je ne sais pas ce qu’il m’a pris, mais j’ai eu une envie “Noël” cette après-midi… Comme il est encore un peu tôt pour se lâcher sur la déco, j’ai opté pour les petits sablés au citron…

Préparation : 30min
Repos : 30min
Cuisson : 15min

Ingrédients :

• 250g de farine
• 175g de beurre
• 100g de sucre
• 1 oeurf entier + 1 jaune
• 1 sachet de levure chimique
• 2 zestes de citron

Préparation :
Mettre la farine dans une terrine, ajouter le beurre fondu, les oeufs, le sucre, le citron, la levure tamisée.
Mélanger en pétrissant avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Mettez la au frais pendant 30 min.
Etaler la pâte sur une surface farinée, environ 4mm d’épaisseur. Confectionner de petits sablés avec un moule ou à défaut avec un verre retourné.
Enfourner 15 min à 180° en espaçant bien les biscuits afin qu’ils se s’accrochent pas en gonflant lors de la cuisson
Cette quantité nécessite 2 fournées dans une grand four de maman et 4 dans un petit four d’étudiant

Euh… si vous vous le demandiez… c’est sensé être de petits lapinous :s

Iles flottantes façon micro-ondes ^^ mars 15, 2008

Qui n’aiment pas les îles flottantes ? Un dessert léger et délicieux. Une recette simple au micro-ondes

Ingrédients :
Pour la crème :

• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’oeufs
• 25g de farine
• 500 ml de lait

Pour les îles :

• 3 blancs d’oeufs
• 30 de sucre glace

Préparation :
La crème vanillé :

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Fouetter énergiquement. Ajouter peu à peu le lait, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Cuisson au micro-ondes : 2min 30 à puissance maximale. Ouvrir le four, bien remuer. Remettre à chauffer par coups environ 2 min en ouvrant le four toutes les 30sec pour homogénéiser la crème.

Pour les personnes n’ayant pas de four à micro-ondes ou qui préfèrent rester sur une valeur sure, à savoir la cuisson à la casserole, c’est possible ! Faire cuire à feu doux la préparation en remuant constament jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

La meringue :

Battre les blancs en neige avec le sucre glace.
Avec une cuillère, façonner de petites îles et les placer sur une assiette. Faire cuire 1min environ au micro-ondes, puissance 500W.

Verser la crème dans un saladier. Ajouter les îles meringuées par dessus et ajouter du caramel liquide pour la déco.

Crèmes caramel mars 14, 2008

Ultra simple !

Ingrédients

• Une brique de crème fraiche liquide
• 50g de sucre + un sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’oeufs
• Du caramal liquide

Faire bouillir la crème avec le sucre vanillé
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre blanc
Ajouter petit à petit la crème
Verser un fond de caramel dans de petits ramequins et y ajouter la préparation liquide par dessus
Enfourner à feu doux au bain marie pendant au moins 30 min.
La cuisson varie en fonction des fours…

La charlotte aux fraises de maman ! mars 13, 2008

Ingrédients pour 6 personnes :

• 40 biscuits à la cuillère
• 5 pots de Gervita
• 1 barquette de gariguettes
• Sucre
• Grand-Marnier (ou Kirsh)

Coulis

• 200 grammes de fraises à mixer
• Ajouter un peu de jus de citron et du sucre

Préparation :

1. Faites tremper les premiers biscuits dans de l’eau, le sucre et le Grand- Marnier mélangés et tapissez-en le fond et les bords d’un moule à charlotte standard.
2. Mélangez la crème et les Gervita. Sucrez peu.
3. Recouvrez le fond de biscuit avec un tiers de la préparation, puis 1/3 des fraises. Recouvrez de biscuits mouillés, et recommencez à alterner crème, fraises et biscuits et terminez par une couche de biscuits.
4. Laissez reposer une heure, et dégustez !

Mes fameux cookies mars 12, 2008

Cookie : Anciennement petit gâteau sucré, qu’on acceptait avec plaisir. Aujourd’hui : petit fichier informatique drôlement salé, qu’il faut refuser avec véhémence. Luc Fayard

Recette marmiton (un pur délice !)

 

Préparation : 12 mn
Cuisson : 10 mn par fournée (en fonction de votre four et si vous les voulez mouelleux ou croquants )

Ingrédients
La pâte (à priori ça vous fait environ 20-30 cookies suivant la grosseur que vous leur donnez) :

• - 300 g de farine
• - 150 g de flocons d’avoine
• - 250 g de beurre bien mou
• - 100 g de sucre roux (ou vergeoise)
• - 80 g de sucre en poudre blanc
• - 2 oeufs
• - 1 sachet de levure chimique
• - 1 généreuse pincée de sel

La garniture (je vous mets ce qui se fait, mais ayez recours à votre imagination pour varier les plaisirs) :
- pépites de chocolat noir, lait ou blanc (ou de tout!! :p)
- noix hachées (noix classique, macadamia, cacahuètes non salées…)
- morceaux de caramel
- raisins secs
- vanille liquide
Mes préférés sont à la noix de pékan, mais on peut les faire nature avec juste un peu d’extrait de vanille ou aux pépites de choco, tout simples mais très bons

Préparation : Préchauffer le four à 190°C.

1. Travailler ensemble le beurre et les sucres, quand le mélange est bien homogène, incorporer les oeufs et éventuellement la vanille ou le chocolat. Bien mélanger et réserver.
2. Dans un autre saladier, réunissez farine, flocons d’avoine, levure et sel.
3. Mélangez et incorporez au mélange précédent (n’hésitez pas à y aller à la main, c’est très très épais!). Ajoutez à cette préparation toutes les garnitures que vous voulez.
4. Beurrez généreusement une plaque allant au four et disposez la pâte en tas pas trop près les uns des autres (Y’en a assez de beurre, donc petite astuce, j’utilise un plat à gateau en matière caoutchouc qui ne nécéssite pas de graisse dessus (je ne me souviens plus du nom de cette matière… Bref, je fais 7 cookies dessus car je les fais gros mais si on les veux plus petits on peut tout à fait !).
5. Faire cuire les biscuits à mi-hauteur du four pendant une dizaine de minutes, un peu plus si vous les aimez bien secs et bien dorés. Avant de décoller les biscuits, les laisser refroidir quelques minutes sur la plaque pour ne pas qu’ils cassent.
6. Recommencer l’opération autant de fois qu’il y a de pâte !!! (Là c’est long, surtout si vous n’utilisez pas de plaque beurrée comme moi ! avec un grand four et une grande plaque en deux fois c’est réglé, mais moi, j’en ai pour 4 ou 5 fournées… M’enfin le résultat vaut le coup.

Bon Ap’