Les nems maison avril 5, 2008

Les nems, vous connaissez ? Mais les nems maison à la poële… vous connaissez aussi ?
C’est un plat culte à la maison !!!!

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Les nems :

• 300g de filet de porc
• 1 oignon
• 1 poignée de champignons noirs déshydratés
• 1 boite de crabe ou de crevettes
• 1/2 paquet de vermicelles de haricots
• 2 oeufs
• Des galettes de riz
• Sel et poivre

La sauce

• 1 gousse d’ail pilée
• 3 cas de citron
• 3 cas de nuoc mam
• 12 cas d’eau
• 1 cac de sucre en poudre

Préparation :
Mettre les champignons dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent. Mettre les vermicelles dans un saladier d’eau chaude dans le même but.
Dans votre robot mixeur, mettre le porc et l’oignon. Hacher (ne pas faire de la bouillie !)
Réserver dans un GRAND saladier.
BIEN égoutter les champignons, le crabe et les vermicelles. Mettre le tout dans le mixeur (vou aviez retiré le porc auparanvant !). Mixer un peu pour qu’il reste des morceaux.
Mettre le tout avec le porc dans votre grand saladier. Mélanger avec les mains. Rajoutter deux oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger.

Sur un plan de travail, préparer une grande assiette creuse remplie d’eau tiède et un torchon propre. Mettre une galette dans l’eau. Attendre qu’elle ramollisse. L’égoutter sur le torchon. Mettre la farce sur la partie supérieure de la galette en boudin. Rabattre le dessus. Plier les côtés, et enfin, enrouler.
Faire de même jusqu’à épuisement de la farce (ou des galettes !!!).
Faire frire à la poële. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, piler l’ail. Rajouter le citron, le nuoc mam, le sucre et l’eau. Bien remuer. C’est prêt !

En prime, pour la cuisinière, un chouette parfum de friture pour toute la soirée… Mais c’est si bon !!!

Tarte exotique aux pommes et au poulet avril 4, 2008

Un nouvel essai, un joli mélange de saveur.

Ingrédients (pour 4 personnes) : Attention, la garniture est très importante pour cette tarte, ainsi, les doses ci-dessous correspondent à un GRAND moule à tarte (plus de trente cm de diamètre) ! Pour les moules moyens, divisez les doses par deux !

• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 2 blancs de poulet
• 2 poivrons (un rouge et un jaune par exemple)
• 2 pommes (celles que vous préférez mais pas trop acides)
• 2 oignons
• 1 brique de 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de curry
• sel, poivre

Préparation :
Découper en morceaux : les blancs de poulet + les poivrons + les pommes et émincer les oignons.
Dans un wok (une GRANDE poële fera l’affaire), faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et les poivrons (environ cinq minutes le temps qu’ils dorent un peu).
Puis, ajouter les pommes, remuer, laisser cuire encore cinq minutes.
Enfin mettre les blancs de poulet, remuer deux minutes. Saler, poivrer et ajouter le curry et la brique de lait de coco.
Remuer suffisemment longtemps pour que le lait s’épaississe un peu.
Pendant ce temps là, vous avez largement l’occasion de vous occuper de votre pâte ! Donc, préchauffer votre four à 180.°
Dérouler la pâte brisé sur le moule, la piquer au fond et enfourner 5 minutes. Quand le fond n’est plus mou, sortir le moule du four.

Verser la préparation et cuire le tout au four (Th 6/7) durant 30 mn.

Les sceptiques du lait de coco ! Pas de panique, j’avais peur moi aussi que le goût ne soit trop prononcé mais pas du tout ! C’est une superbe tarte sucrée / salée, un peu compliqué à servir sans l’abîmer certes ! Mais on s’en fiche car c’est tellement bon !!!

Couscous !! mars 30, 2008

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• environ 800g de collier de mouton ou d’agneau
• des morceaux de poulet (1 par personne)
• 4 carottes
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 petit chou vert
• 2 courgettes
• 1/2 boîte de tomates pelées
• des pois chiche (1 bol)
• 4 gousses d’ail
• persil hâché
• du raselhanout
• 1 cube de bouillon de poulet

Préparation :

La veille faire tremper vos pois chiche dans un bol d’eau.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire revenir le collier et le poulet. Retirer. Réserver.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire griller les carottes, le poireau (coupé en morceaux), les navets (coupés en 2 ou 4). Retirer. Réserver.

Placer les gousses d’ail, le persil, les tomates pelées, les pois chiche (égouttés et rincés) dans la cocotte. Ajouter de l’eau et environ deux cac de raselhanout. Fermer la cocotte et cuire 30 min.

Ouvrir la cocotte. Ajouter la viande, les légumes grillés (carottes, navets et poireau), du sel et du poivre, le cube de bouillon, et de l’eau si besoin. Fermer la cocotte. Cuire 20 min.

Ouvrir la cocotte, ajouter le chou préalablement balnchi 5 min dans l’eau bouillante) et la courgette coupée en morceaux. Fermer. Cuire 5 min.

Dans un bol, prélever un peu de bouillon et ajouter de l’harissa.

Servir avec de la semoule !

La empanada de Marina mars 27, 2008

J’ai découvert la empanada chez ma meilleure amie. Normalement, il me semble que cette “tourte” se cuisine avec du veau. Pour les gens, qui comme moi, ne sont pas spécialement fans de viande, il existe une version “poisson”, à savoir : la empanada au thon.
Nous avons choisi cette version pour notre buffet du 31 decembre, afin de grignoter tout en jouant au trivial GENIUS ! (On ne dira pas que je suis arrivée dernière avec un lamentable et unique camenbert marron !). Bref, la recette, la voici donc :

Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 rouleaux de pâte (feuilletée ou brisée)
• L’équivalent de 2 poivrons rouges pelés et épépinés en bocal
• 1 gros oignon
• 1 briquette de tomacouli
• 1 dosette de spigol
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 jaune d’oeuf
• sel et poivre

Préparation :
Etaler un fond de tarte sur une plaque passant au four (garder le papier sulfurisé).
Emincer l’oignon et le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le spigol. Remuer, saler et poivrer les.
Etaler une dose de tomacouli sur le fond de tarte. Répartir les oignons dorés, puis le thon émietté.
Couper les poivrons en morceaux. Les déposer sur le tout.

Poser le second fond de tarte par dessus pour former une tourte. Replier soigneusement les bords pour éviter que la sauce tomate ne coule.
Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf. Faire cuire au four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 à 40 mn.

!!! Aussi bon chaud que froid !!!

Tarte feuilletée aux girolles, aux poireaux et à la fourme d’Ambert mars 25, 2008

Juste parce que la photo m’avait donné envie, que je n’avais mangé qu’une seule fois des girolles dans ma vie, que j’avais fait le marché le matin même et qu’un joli poireau attendait d’être cuisiné dans mon bac à légumes…

Issu de “Ma p’tite cuisine” de Julie Andrieu, pp. 135-136. Dans la recette initiale, les asperges remplacent le poireaux… Je pense que j’ai bien fait de suivre mes envies car les girolles et la fourme étant très goûtus, je pense qu’ils auraient complètement caché la saveur des asperges.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100g de fourme d’Ambert
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cas d’échalottes hachées
• 300g de girolles en bocal
• 1 poireau
• 2 cas d’huile d’olive
• sel poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Couper le poireaux en lamelles. Le faire revenir à la poële avec un peu de beurre. Le laisser cuire le temps qu’il faut à feu doux jusqu’à qu’il devienne un peu mous.
Pendant ce temps là, faire sauter les girolles égouttées, 5 min à feu vif dans une autre poële avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote hâchée. Laisser cuire encore 2 min. Saler et poivrer. Réserver.
Dérouller la pâte feuilletée sur un moule à tarte.
Garnir le fond de tarte piqué, de poireaux, de girolles, et de copeaux de fourme d’Ambert.
Badigeonner la tarte de jaune d’oeuf. Enfourner de 20 à 30 min.

Cette tarte peut faire l’objet d’un plat principal accompagnée d’une salade verte. La fourme peut être remplacer par un autre fromage moins fort, si vous n’aimez pas trop son goût “rustique”.

Tatin de pommes au chaource fondant mars 23, 2008

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 1 chaource
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 kg de pommes
• 50g de beurre demi-sel
• 30g de sucre en poudre
• poivre

Préparation

Préchauffer le four th.6/7. Eplucher les pommes, épépinez les puis découpez les en minces quartiers.

Beurrez un moule à tarte profond, saupoudrez de sucre. Disposez les pommes en les serrant, poivrez et parsemez de beurre en parcelles.

Déroulez la pâte sur les pommes et rentrez le bord à l’intérieur du moule.

Enfournez et laissez cuire 30 min.

Démoulez la tarte sur un plat. Répartissez le chaource coupé en lamelles. Faites fondre le fromage 1 min sous le grill. Dégustez chaud avec une salade verte.

Pour des pommes plus dorée. Faites les cuire un peu dans le four avant d’étaler la pâte feuilletée par dessus !

Bon appétit !

Wok version estivale mars 18, 2008

La recette que je présente ici, est d’une simplicité extrême ! Remarquez, tout est simple avec un wok ! Vous pouvez varier les plaisirs en mettant les légumes que vous souhaitez !

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 1 poivron jaune
• 1 belle courgette
• 2 gros oignons
• 50g de carottes surgelées
• 2 escalopes de dinde
• Sauce soja
• Nuoc mam
• 1cas d’huile d’arachide

Préparation :
Coupez tous les légumes en morceaux. Séparez les dans de petits bols individuels.
Mettre de l’huile dans le wok. L’entendre grésiller.
Commencer par faire cuire à feux moyen les légumes les plus longs à cuire (poivrons et carottes)
Ajoutez ensuite le reste des légumes
Laissez mijoter
Une fois les légumes “al dente”, ajoutez la viande.
Mettre les sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter 3min.

Servir avec du riz blanc parfumé… Bon app’

Soufflé aux courgettes mars 16, 2008

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courgettes
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail
• 20 cl de lait écrémé
• 4 cac de Maizena
• 2 oeufs + 2 blancs
• De l’emmental rapé (dans la vraie recette il n’y en avait pas… c’est au choix !)
• sel/poivre

Préparation :
Cuire les courgettes à la vapeur
Une fois cuites (et encore un peu fermes), les mélanger à l’huile d’olive et l’ail hâché.
Verser le lait dans une grande casserole, delayer la maizena (j’ai utilisé de la farine), saler, poivrer (ne pas hésiter à rajouter les épices que vous aimez). Mettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirer du feu.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Ajouter au mélange lait/farine, les courgettes, et les jaunes (et autant d’emmental que vous le souhaitez). Mélanger délicatement pour ne pas faire de la purée avec les courgettes.
Incorporer les blancs en neige.
Graisser un moule et verser la préparation.
Cuire 30 à 160°.

Ce soufflé est très bon servi avec une salade d’endives, mais difficile à démouler… J’ai peut-être utilisé un moule trop grand, d’autant que j’ai divisé mes doses par deux…
Bon appétit

Les petits farcis de légumes mars 10, 2008

Un grand classique dans la famille !

Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour la farce :

• 375g de boeuf haché
• 100g de chair à saucisse
• 1 bout de pain trempé dans l’eau, puis bien égoutté
• 1 oeuf
• sel et poivre
• 2 gousses d’ail hachées
• persil haché

Les légumes :

• 4 tomates
• 4 pommes de terre
• 2 poivrons coupés en deux (ou 4 petits poivrons à farcir)
• 2 courgettes coupées en tronçons (ou 4 petites courgettes provençales)

Praparation :
Evider les pommes de terre et les courgettes avec un vide pomme. Garder l’intérieur coupé en petits bouts et mis au fond du plat.
Evider les tomates. Garder le jus pour le plat.
Nettoyer les poivrons, les évider.

Préchauffer le four, th. 7-8, 225°.
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Farcir les légumes.

Dans un grand plat mettre tous les légumes sauf les tomates. Verser de l’eau au fond du plat avec un peu de concentré de tomates. Verser un peu d’huile d’olive sur les légumes. Il est nécessaire d’avoir suffisamment de liquide au fond du plat car la cuisson est longue.

Mettre le plat au four, pendant 3/4 d’heure. Au bout de ce temps, tourner les légumes et rajoutter les tomates par dessus. Remettre au four, à 200°, pendant environ 1/2 heure.

Poulet aux noix de cajou caramélisées mars 9, 2008

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 1 gros oignon
• 100g de noix de cajou
• 1 cas de maizena
• 1 cas de sucre
• 2 cas de xérès
• 2 cas de sauce soja

Préparation :
Faire chauffer un peu d’huile à feu vif dans une grande poële. Couper les filets de poulet en lamelles. Les saupoudrer de maizena. Couper l’oignon finement. Jeter les lamelles de poulet sur le feu, remuer 1 minutes. Ajouter l’oignon. Laisser bien saisir durant 2 minutes. Remuer. Sortir du feu. Réserver.
Baisser le feu. Faire chauffer les noix de cajou dans la même poële. Remuer pour ne pas les cramer. Ajouter le xérès, le soja et le sucre. Remuer durant 2 minutes.
Incorporer le poulet dans la sauce.
Servir avec du riz, et des légumes vapeurs.