Tarte à la roquette et aux pignons mai 11, 2008

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 400g de roquette en sachet
• 70g de parmesan
• 300g de ricotta
• 2oeufs
• 4 brins de basilic
• 2 cas d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 100g de pignons
• sel poivre

Préparation :
Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Piquer le fond, et le mettre au frais. Préchauffer le four à 200°. Dans une poële faire dorer les pignons dans l’huile d’olive, puis ajouter la roquette, cuire le temps qu’elle “tombe”.
Dans un saladier, mélanger la ricotta aux oeufs, battre, ajouter le basilic sicelé. Ajouter les pignons et la roquette. Saler, poivrer. Verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir tiède ou froide.
Source : “ma p’tite cuisine” de Julie Andrieu

Samoussa Poireaux-Thon mai 8, 2008

Ingrédients :

• 1 boite de thon au naturel de 250g
• 1 paquet de 10 feuilles de brick
• 2 poireaux moyens
• 1 oeuf
• 2 cas de crème fraiche
• 1 cas de curry
• Sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poële avec un peu de beurre pendant 20 min.
Bien égoutter le thon, l’écraser dans un bol, ajouter l’oeuf, la crème, le sel et le poivre. Bien remuer.
Ajouter le poireaux à cette préparation, ainsi que le curry.

Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque moitié en deux afin de former une bande.
Mettre 1 cac de farce à une des extrémité et plier progressivement en triangle jusqu’au bout de la bande. Enfermer le dernier bout à l’intérieur afin de fermer de le samoussa.

Poser les samoussa sur une plaque allant au four.

Les badigeonner d’huile d’olive, et les faire cuire environ 20 min à 180°.
Délicieux accompagnés d’une salade. Peut aussi être accomodé d’une sauce tomate… Bon week-end

Tajine de veau à l’orange et aux carottes avril 29, 2008

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1kg de viande de veau (jarret et épaule)
• 1 kg de carottes
• 3 oranges bio
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cac de cannelle en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 1 cas de fleur d’oranger
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cas d’huile d’olive
• 2 pincées de cumin
• sel et poivre du moulin

Préparation

Peler les carottes, l’ail et les oignons. Couper les carottes en rondelles épaisses. Hacher l’ail et émincer les oignons. Couper la viande en gros dés. Presser une orange, peler les deux autres et détacher les quartiers.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les cubes de viandes à revenir. Les egoutter et à leur place, faire fondre les oignons et l’ail sur feu doux. Puis, remettre la viande avec les carottes. Poudrer des épices, saler et poivrer. Verser 10 cl d’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus d’orange. Laisser mijoter 1h20.

Ajouter le bouquet de coriandre et les quartiers d’orange. Laisser cuire 10 min. Retirer la coriandre au moment de servir.

Poulet au citron et au miel, et ses pâtes chinoises avril 12, 2008

Ingrédients
Pour 5 personnes

• 4 morceaux de poulets
• 1 jus de citron
• 4 cas de miel liquide
• 4 cas de sauce soja
• du piment d’espelette
• du sel
• 2 cas d’huile d’olive
• pâtes chinoises aux oeufs
• 1 bocal de lamelles de bambou
• 1 poignées de champignons noirs séchés ramollis dans un bol d’eau tiède
• 2 oignons nouveaux en lamelles
• Nuoc mam

Préparation
Préparer une marinade dans un bol avec le jus de citron, le miel, le soja, l’huile d’olive, le piment d’espelette et le sel.

Disposer les morceaux de poulet au fond d’un plat. Verser la marinade dessus. Laisser mariner 2 heures au moins au frais, en retournant de temps en temps les morceaux pour qu’ils soient bien imbibés.

Allumer le four, th. 7. Enlever le trop plein de marinade, le réserver dans un verre pour arroser le poulet pendant la cuisson. Faire cuire le poulet environ 50 min.

Préparer les pâtes comme indiqué sur le sachet.  Egoutter les pousses de bambou. Rincer les champignons noirs et les égoutter également. Faire revenir dans la poële avec un peu d’huile, les oignons nouveaux émincés. Rajouter le bambou, les champignons noirs dans la poële. Faire un peu dorer. Rajouter le soja (3 cas) et le nuoc mam (1cas).

Incorporerle tout auxes, cuites, égouttées et un peu huilées.

 

Emincé gratiné de poulet aux légumes de ratatouille avril 9, 2008

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Recette marmiton
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33571

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 escalopes de poulet
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 sachet d’émmental  râpé
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde fine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer une ratatouille avec les légumes (on peut la préparer à l’avance bien entendu).
Faire préchauffer le four à 200°C .
Aplatir les escalopes de poulet et les découper en lanières régulières ; les faire cuire dans une poêle sèche et les faire colorer.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche et jeter le tout sur le poulet et mélanger de façon à ce que toutes les lanières soient bien imprégnées de ce mélange.
Mettre la ratatouille encore un peu croquante dans un plat à gratin ; ranger les lanières de poulet de façon harmonieuse sur la ratatouille, saupoudrer le fromage râpé dessus et mettre au four avec une feuille d’aluminium (pour que le poulet ne se déssèche pas trop) pendant environ 40 mn.
Environ 10 mn avant de servir, mettre le four sur position grill et surveiller ! Bon appétit.

Les nems maison avril 5, 2008

Les nems, vous connaissez ? Mais les nems maison à la poële… vous connaissez aussi ?
C’est un plat culte à la maison !!!!

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Les nems :

• 300g de filet de porc
• 1 oignon
• 1 poignée de champignons noirs déshydratés
• 1 boite de crabe ou de crevettes
• 1/2 paquet de vermicelles de haricots
• 2 oeufs
• Des galettes de riz
• Sel et poivre

La sauce

• 1 gousse d’ail pilée
• 3 cas de citron
• 3 cas de nuoc mam
• 12 cas d’eau
• 1 cac de sucre en poudre

Préparation :
Mettre les champignons dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent. Mettre les vermicelles dans un saladier d’eau chaude dans le même but.
Dans votre robot mixeur, mettre le porc et l’oignon. Hacher (ne pas faire de la bouillie !)
Réserver dans un GRAND saladier.
BIEN égoutter les champignons, le crabe et les vermicelles. Mettre le tout dans le mixeur (vou aviez retiré le porc auparanvant !). Mixer un peu pour qu’il reste des morceaux.
Mettre le tout avec le porc dans votre grand saladier. Mélanger avec les mains. Rajoutter deux oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger.

Sur un plan de travail, préparer une grande assiette creuse remplie d’eau tiède et un torchon propre. Mettre une galette dans l’eau. Attendre qu’elle ramollisse. L’égoutter sur le torchon. Mettre la farce sur la partie supérieure de la galette en boudin. Rabattre le dessus. Plier les côtés, et enfin, enrouler.
Faire de même jusqu’à épuisement de la farce (ou des galettes !!!).
Faire frire à la poële. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, piler l’ail. Rajouter le citron, le nuoc mam, le sucre et l’eau. Bien remuer. C’est prêt !

En prime, pour la cuisinière, un chouette parfum de friture pour toute la soirée…  Mais c’est si bon !!!

Tarte exotique aux pommes et au poulet avril 4, 2008

Un nouvel essai, un joli mélange de saveur.

Ingrédients (pour 4 personnes) : Attention, la garniture est très importante pour cette tarte, ainsi, les doses ci-dessous correspondent à un GRAND moule à tarte (plus de trente cm de diamètre) ! Pour les moules moyens, divisez les doses par deux !

• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 2 blancs de poulet
• 2 poivrons (un rouge et un jaune par exemple)
• 2 pommes (celles que vous préférez mais pas trop acides)
• 2 oignons
• 1 brique de 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de curry
• sel, poivre

Préparation :
Découper en morceaux : les blancs de poulet + les poivrons + les pommes et émincer les oignons.
Dans un wok (une GRANDE poële fera l’affaire), faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et les poivrons (environ cinq minutes le temps qu’ils dorent un peu).
Puis, ajouter les pommes, remuer, laisser cuire encore cinq minutes.
Enfin mettre les blancs de poulet, remuer deux minutes. Saler, poivrer et ajouter le curry et la brique de lait de coco.
Remuer suffisemment longtemps pour que le lait s’épaississe un peu.
Pendant ce temps là, vous avez largement l’occasion de vous occuper de votre pâte ! Donc, préchauffer votre four à 180.°
Dérouler la pâte brisé sur le moule, la piquer au fond et enfourner 5 minutes. Quand le fond n’est plus mou, sortir le moule du four.

Verser la préparation et cuire le tout au four (Th 6/7) durant 30 mn.

Les sceptiques du lait de coco ! Pas de panique, j’avais peur moi aussi que le goût ne soit trop prononcé mais pas du tout ! C’est une superbe tarte sucrée / salée, un peu compliqué à servir sans l’abîmer certes ! Mais on s’en fiche car c’est tellement bon !!!

Couscous !! mars 30, 2008

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• environ 800g de collier de mouton ou d’agneau
• des morceaux de poulet (1 par personne)
• 4 carottes
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 petit chou vert
• 2 courgettes
• 1/2 boîte de tomates pelées
• des pois chiche (1 bol)
• 4 gousses d’ail
• persil hâché
• du raselhanout
• 1 cube de bouillon de poulet

Préparation :

La veille faire tremper vos pois chiche dans un bol d’eau.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire revenir le collier et le poulet. Retirer. Réserver.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire griller les carottes, le poireau (coupé en morceaux), les navets (coupés en 2 ou 4). Retirer. Réserver.

Placer les gousses d’ail, le persil, les tomates pelées, les pois chiche (égouttés et rincés) dans la cocotte. Ajouter de l’eau et environ deux cac de raselhanout. Fermer la cocotte et cuire 30 min.

Ouvrir la cocotte. Ajouter la viande, les légumes grillés (carottes, navets et poireau), du sel et du poivre, le cube de bouillon, et de l’eau si besoin. Fermer la cocotte. Cuire 20 min.

Ouvrir la cocotte, ajouter le chou préalablement balnchi 5 min dans l’eau bouillante) et la courgette coupée en morceaux. Fermer. Cuire 5 min.

Dans un bol, prélever un peu de bouillon et ajouter de l’harissa.

Servir avec de la semoule !

La empanada de Marina mars 27, 2008

J’ai découvert la empanada chez ma meilleure amie. Normalement, il me semble que cette “tourte” se cuisine avec du veau. Pour les gens, qui comme moi, ne sont pas spécialement fans de viande, il existe une version “poisson”, à savoir : la empanada au thon.
Nous avons choisi cette version pour notre buffet du 31 decembre, afin de grignoter tout en jouant au trivial GENIUS ! (On ne dira pas que je suis arrivée dernière avec un lamentable et unique camenbert marron !). Bref, la recette, la voici donc :

Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 rouleaux de pâte (feuilletée ou brisée)
• L’équivalent de 2 poivrons rouges pelés et épépinés en bocal
• 1 gros oignon
• 1 briquette de tomacouli
• 1 dosette de spigol
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 jaune d’oeuf
• sel et poivre

Préparation :
Etaler un fond de tarte sur une plaque passant au four (garder le papier sulfurisé).
Emincer l’oignon et le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le spigol. Remuer, saler et poivrer les.
Etaler une dose de tomacouli sur le fond de tarte. Répartir les oignons dorés, puis le thon émietté.
Couper les poivrons en morceaux. Les déposer sur le tout.

 Poser le second fond de tarte par dessus pour former une tourte. Replier soigneusement les bords pour éviter que la sauce tomate ne coule.
Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf. Faire cuire au four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 à 40 mn.

!!! Aussi bon chaud que froid !!!

Tarte feuilletée aux girolles, aux poireaux et à la fourme d’Ambert mars 25, 2008

 

Juste parce que la photo m’avait donné envie, que je n’avais mangé qu’une seule fois des girolles dans ma vie, que j’avais fait le marché le matin même et qu’un joli poireau attendait d’être cuisiné dans mon bac à légumes… 

Issu de “Ma p’tite cuisine” de Julie Andrieu, pp. 135-136. Dans la recette initiale, les asperges remplacent le poireaux… Je pense que j’ai bien fait de suivre mes envies car les girolles et la fourme étant très goûtus, je pense qu’ils auraient complètement caché la saveur des asperges.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100g de fourme d’Ambert
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cas d’échalottes hachées
• 300g de girolles en bocal
• 1 poireau
• 2 cas d’huile d’olive
• sel poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Couper le poireaux en lamelles. Le faire revenir à la poële avec un peu de beurre. Le laisser cuire le temps qu’il faut à feu doux jusqu’à qu’il devienne un peu mous.
Pendant ce temps là, faire sauter les girolles égouttées, 5 min à feu vif dans une autre poële avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote hâchée. Laisser cuire encore 2 min. Saler et poivrer. Réserver.
Dérouller la pâte feuilletée sur un moule à tarte.
Garnir le fond de tarte piqué, de poireaux, de girolles, et de copeaux de fourme d’Ambert.
Badigeonner la tarte de jaune d’oeuf. Enfourner de 20 à 30 min.

Cette tarte peut faire l’objet d’un plat principal accompagnée d’une salade verte. La fourme peut être remplacer par un autre fromage moins fort, si vous n’aimez pas trop son goût “rustique”.