Tajine de veau à l’orange et aux carottes avril 29, 2008

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1kg de viande de veau (jarret et épaule)
• 1 kg de carottes
• 3 oranges bio
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cac de cannelle en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 1 cas de fleur d’oranger
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cas d’huile d’olive
• 2 pincées de cumin
• sel et poivre du moulin

Préparation

Peler les carottes, l’ail et les oignons. Couper les carottes en rondelles épaisses. Hacher l’ail et émincer les oignons. Couper la viande en gros dés. Presser une orange, peler les deux autres et détacher les quartiers.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les cubes de viandes à revenir. Les egoutter et à leur place, faire fondre les oignons et l’ail sur feu doux. Puis, remettre la viande avec les carottes. Poudrer des épices, saler et poivrer. Verser 10 cl d’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus d’orange. Laisser mijoter 1h20.

Ajouter le bouquet de coriandre et les quartiers d’orange. Laisser cuire 10 min. Retirer la coriandre au moment de servir.

Pains au lait aux amandes ! avril 22, 2008

Ingrédients :
Pour le pain :

• 2 oeufs
• 4 cas de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 cas de levure boulanger diluée dans un peu de lait
• 1 verre de lait
• 4 verres de farine
• Une pincée de sel

Pour la farce aux amandes :

• 1 verre de poudre d’amande
• 2/3 verre de sucre glace
• 1 cas de beurre pommade
• 1 blanc d’œuf

Préparation :
Mélanger dans cet ordre les oeufs, le sucre, le beurre mou, la levure boulangère diluée dans un peu de lait, le lait, la farine et le sel. Vous obtenez une pâte souple, élastique et légèrement collante. Si toutefois elle le serait trop rajoutez un peu de farine. La mettre dans un saladier, huiler le dessus de la pâte et couvrir avec un film transparent ou torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2/3h.

Tic tac tic tac tic tac… Préparer la farce aux amandes en mélangeant la poudre d’amandes le sucre glace et le blanc d’oeuf.
Faire vos boudins de pâte (de la taille que vous voulez). Etalez les de façon à pouvoir mettre un boudin d’amande au centre et à pouvoir réenroulez le tout pour bien enfermer la garniture. Allonger légèrement sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait et sucre poudre( je ne le fais jamais, car j’aime quand ca a un aspect fait maison…). Laisser à nouveau gonfler environ 20 min et enfourner pour 20 min environ à 200° (surveiller car la cuisson varie en fonction des fours).

Lemon curd à la vanille avril 20, 2008

 

… ou crème de citron ! Je l’avais déjà dit, mais Aurélien est tout bonnement fana de la tarte au citron, du coup, je me suis lancée dans la préparation de cette crème au citron (qui ressemble énormément à l’appareil de la tarte au citron) pour accompagner les brioches du matin (ou bien… pour manger à la cuillère ^^)

Ingrédients :
Pour un pot de Lemon Curd :

• 2 gros citrons
• 200g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 2g d’agar-agar ou une feuille de gélatine
• de l’extrait de vanille naturel
• (1 cac de maïzena pour ceux qui aiment le Lemon Curd très épais)

Préparation :
Presser le jus des citrons, versez le dans une grande casserole. Casser les oeufs, ajouter le surcre. Bien remuer. Ajouter au mélange la feuille de gélatine préalablement détendue dans un peu d’eau froide ou l’agar agar, le beurre coupé en petits dés ainsi que l’extrait de vanille.
Porter sur le feu doux jusqu’à épaississement. Si le mélange n’est pas suffisemment épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour l’épaissir encore davantage. Laisser refroidir et verser dans le pot de verre.

Les pommes en cageot avril 17, 2008

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes à cuire
• Sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 20g de beurre

Préparation :
Etendez la pâte, découpez la en 4 carrés de pâte suivant la grosseur des pommes.
Evidez le centre des pommes. Posez les au milieu des carrés et remplissez l’évidement de sucre semoule et d’un petit morceau de sucre.
Repliez les 4 coins carrés de pâte sur le dessus de la pomme de façon à ce qu’ils la recouvrent, en soudant les bords. Dorez le tout avec le jaune d’oeuf.
Faire cuire 25 min th. 7. Pendant la cuisson, retirez le jus rendu par les pommes. Réduit 2 à 3 fois, ce jus servira à napper les pommes avant de les servir.

Ker y pom avril 16, 2008

Visite de l’intra à Saint Malo, et achat de… ça :

Le chocolat a un peu souffert avec le grand soleil de ce matin !

Ingrédients

-200g de pâte sablé (meilleure faites maison)
-5 pommes
-2 jaunes d ‘oeufs
-100g de chocolat noir
-100g de pépites de chocolat

Dans la pâte sablé, découper des cercles d’environ 10cm de diamètre. Eplucher et couper les pommes en 2. Disposer-les sur les ronds de pâte. Recouvrir les pommes d’ une couche de pâte d’ environ 2cm d’épaisseur. Y percer un puits. Dans le puits mettre un ou deux carrés de chocolat selon les goûts. dans la pâte intégrer les pépites. dorer les ker y pom avec les jaunes d’ oeufs et enfourner dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce les sablés soient bien dorés.

 

Tarte au citron meringuée avril 13, 2008

Après la tarte au citron et amandes, un dessert classique mais délicieux !

Ingrédients

• Une pâte brisée (maison si possible)
• 3 citrons non traités
• 80g de beurre
• 3 oeufs
• 250g de sucre semoule

Préparation

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer une heure au frais. L’étaler sur 3 mm d’épaisseur.

Râper le zeste de citron et presser les fruits.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Préchauffer le four à 220°.

Dans une terrine mélanger, un oeuf entier, deux jeunes d’oeufs (réserver les blancs pour la meringue), le sucre. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Fouetter vigoureusement.

Verser la préparation sur le fond de tarte, enfourner 35 min.

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Une fois les blancs.

Après la cuisson, retirer la tarte du four. La lasser tiédir. Baisser le four à 150°. Etaler la meringue sur la tarte tiède. Enfourner 5 min jusqu’à ce que la meringue dore.

Poulet au citron et au miel, et ses pâtes chinoises avril 12, 2008

Ingrédients
Pour 5 personnes

• 4 morceaux de poulets
• 1 jus de citron
• 4 cas de miel liquide
• 4 cas de sauce soja
• du piment d’espelette
• du sel
• 2 cas d’huile d’olive
• pâtes chinoises aux oeufs
• 1 bocal de lamelles de bambou
• 1 poignées de champignons noirs séchés ramollis dans un bol d’eau tiède
• 2 oignons nouveaux en lamelles
• Nuoc mam

Préparation
Préparer une marinade dans un bol avec le jus de citron, le miel, le soja, l’huile d’olive, le piment d’espelette et le sel.

Disposer les morceaux de poulet au fond d’un plat. Verser la marinade dessus. Laisser mariner 2 heures au moins au frais, en retournant de temps en temps les morceaux pour qu’ils soient bien imbibés.

Allumer le four, th. 7. Enlever le trop plein de marinade, le réserver dans un verre pour arroser le poulet pendant la cuisson. Faire cuire le poulet environ 50 min.

Préparer les pâtes comme indiqué sur le sachet.  Egoutter les pousses de bambou. Rincer les champignons noirs et les égoutter également. Faire revenir dans la poële avec un peu d’huile, les oignons nouveaux émincés. Rajouter le bambou, les champignons noirs dans la poële. Faire un peu dorer. Rajouter le soja (3 cas) et le nuoc mam (1cas).

Incorporerle tout auxes, cuites, égouttées et un peu huilées.

 

Cake poivron thon avril 11, 2008

 

Par Aur, mardi 6 février 2007 à 08:56 :: Tartes, muffins ou cakes salés :: #122 :: rss

Ingrédients :

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1.5 boîte de thon au naturel
• 100ml de lait de soja
• 50ml d’huile d’olive + 2 cas
• basilic frais hâché
• 1 sachet de levure
• sel et poivre

Préparation :
Faites cuire le poivron coupé en petits dés dans une poële avec les 2 cas d’huile d’olive. Laissez cuire suffisemment longtemps pour que le poivron soit mou et grillé. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure tamisée, les oeufs. Ajoutez l’huile et le lait de soja chauffé petit à petit. Emiettez le thon, l’ajouter à la pâte, avec le basilic, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez votre poivron cuit, remuez bien. Mettre dans un moule à cake et enfourner au moins 50 min à 180°.
Laissez refroidir et mettre au frigo une bonne heure car ce cake est divin froid accompagné d’une salade verte.

Emincé gratiné de poulet aux légumes de ratatouille avril 9, 2008

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Recette marmiton
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33571

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 escalopes de poulet
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 sachet d’émmental  râpé
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde fine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer une ratatouille avec les légumes (on peut la préparer à l’avance bien entendu).
Faire préchauffer le four à 200°C .
Aplatir les escalopes de poulet et les découper en lanières régulières ; les faire cuire dans une poêle sèche et les faire colorer.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche et jeter le tout sur le poulet et mélanger de façon à ce que toutes les lanières soient bien imprégnées de ce mélange.
Mettre la ratatouille encore un peu croquante dans un plat à gratin ; ranger les lanières de poulet de façon harmonieuse sur la ratatouille, saupoudrer le fromage râpé dessus et mettre au four avec une feuille d’aluminium (pour que le poulet ne se déssèche pas trop) pendant environ 40 mn.
Environ 10 mn avant de servir, mettre le four sur position grill et surveiller ! Bon appétit.

Pains surprises du fromager avril 8, 2008

En farfouillant sur marmiton, je suis tombée sur cette chouette recette toute simple de petits pains fourrés. A la base, la recette stipulait d’utiliser des brioches non sucrées. J’ai opté pour les petits pains harris aux sésame et au pavot !

Ingrédients :

• 4 petits pains pré-cuits Harris
• 100 g de roquefort
• 100 g de fromage blanc 0%
• 1 cac de ciboulette
• 4 pincée d’emmental
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un bol, émiettez le roquefort, mélangez le avec le fromage blanc. Remuez et ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre.
Improvisez un capuchon et un socle avec vos petits pains. Enlevez le surplus de mie du socle et fourrez vos pains du mélange au fromage.
Pour les gourmands, rajoutez de l’emmental par dessus.
Ne refermez pas le capichon pour les passer au four. Placez sur votre plaque les socles, et les capuchons retournés.
Faites cuire environ 10/15 minutes, enlever les capuchons du four un peu avant afin qu’ils ne crament pas, et finissez par un coup de grill pour dorer l’emmental.

Options : Ajoutez des noix. Peut également se servir froid.